Pain de mie ultra moelleux - Méthode Tangzhong

Publié le par Morgane

Pain de mie ultra moelleux - Méthode TangzhongPain de mie ultra moelleux - Méthode Tangzhong
Pain de mie ultra moelleux - Méthode Tangzhong

Pour un gros pain de mie (grand moule à cake)

  • le Tangzhong : 20 g de farine et 80 g d'eau ;
  • 18 g de levure de boulanger ;
  • 350 g de farine T 65 ;
  • 40 g de sucre de canne blond ;
  • 45 g d'oeuf froid battu (le reste servira à dorer le pain de mie) ;
  • 110g de lait froid ;
  • 8 g de sel ;
  • 40 g de beurre pommade.
  1. Préparer le Tangzhong en faisant chauffer le mélange farine et eau dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une consistance béchamel sans grumeau (65°). Laisser refroidir dans un bol en couvrant le mélange d'un film.
  2. Installer la feuille sur le robot et mettre dans le bol les ingrédients dans l'ordre suivant : la levure, la farine tamisée, le sucre, l'oeuf battu, le lait froid, le Tangzhong et le sel.
  3. Mélanger vitesse 1 pendant une minute.
  4. Installer ensuite le crochet et pétrir vitesse 1 pendant 7 minutes.
  5. Ajouter le beurre pommade et pétrir encore 10 minutes. Décoller la pâte une ou deux fois des bords à l'aide d'une corne.
  6. La pâte est ensuite déposée dans un saladier très légèrement graissé. Recouvrir au contact d'un sac congélation. Laisser pousser dans un four à 30° (position décongélation) pendant une heure environ. La pâte va doubler de volume.
  7. Sur un plan très peu fariné, sortir la pâte, la dégazer (l'aplatir), la rouler en boudin et façonner trois boules. Les disposer dans un moule à cake antiadhésif. Couvrir d'un film et laisser pousser dans votre four à 30 °, entre 30 minutes et 1 heure. La pâte doit arriver au 3/4 du moule.
  8. Préchauffer le four à 180 °.
  9. Dorer le pain de mie, deux fois, avec le reste d'oeuf battu.
  10. Enfourner 25 minutes.
  11. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !

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