La bûche de Noël, fruits exotiques et chocolat

Publié le par Morgane

La bûche de Noël, fruits exotiques et chocolat
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1ère étape : La mousse mangue, fruit de la passion et citron vert

  • 3 fruits de la passion ;
  • 2 mangues bien mûres ;
  • 1 citron vert ;
  • 4 feuilles de gélatine ;
  • 100g de chocolat blanc ;
  • 33 cl de crème liquide à 35% de matière grasse (sinon la crème ne prend pas)
  1. Récupérer le jus des fruits de la passion (utiliser un petit chinois).
  2. Mixer la chair des mangues avec le jus de passion.
  3. Faire fondre le chocolat blanc.
  4. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  5. Faire chauffer (au micro-ondes, ça convient très bien) un petit bol de purée de mangue et y faire fondre la gélatine. Ajouter ce mélange à la pulpe mixée ainsi que le chocolat fondu. Mixer à nouveau pour bien mélanger.
  6. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Incorporer alors la purée de mangues.
  7. Ajouter le zeste, râpé finement, du citron vert.
  8. Verser dans un moule. Mettre au congélateur une bonne heure.

2ème étape : L’ananas rôti

  • 200 g de cubes d’ananas, Victoria de préférence ;
  • 40 g de sucre cassonade ;
  • 40 g de rhum brun.
  1. Faire cuire au four les cubes d’ananas puis bien les égoutter.
  2. Faire chauffer le sucre pour obtenir un caramel foncé. Ajouter l’ananas et le rhum.
  3. Laisser refroidir puis déposer les fruits sur la couche de mangue. Remettre au congélateur.

3ème étape : Le biscuit financier au cacao

  • 125 g de beurre ;
  • 150 g de poudre d'amande ;
  • 90 g de sucre glace ;
  • 40 g de farine ;
  • 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner ;
  • 1 cuillère à soupe de cacao ;
  • 4 blancs d'œufs.
  1. Préchauffer le four thermostat 6 (180°).
  2. Faire fondre le beurre.
  3. Mélanger dans un saladier : la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, la pâte à tartiner et le beurre fondu. Bien amalgamer.
  4. Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la précédente préparation.
  5. Utiliser une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson pour cuire le financier.
  6. Enfourner pour 15 minutes.
  7. Laisser refroidir le financier.
  8. Tailler le biscuit de façon à couvrir le moule à bûche.

4ème étape : La chantilly mascarpone chocolat

  • 33 cl de crème liquide au mascarpone (vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de mascarpone dans votre crème liquide) ;
  • 300 g de chocolat - j'ai utilisé un mélange noir et lait au caramel (Caramelia de Valhrona) ;
  • 20 g de sucre glace.
  1. Faire fondre le chocolat (j'ai de nouveau utilisé le micro-ondes, vive la modernité !).
  2. Monter la crème en chantilly. Quand elle commence à prendre, ajouter le sucre glace. Attention, il faut être vigilant quand on ajoute de la mascarpone, la crème peut vite tourner en beurre !
  3. Incorporer le chocolat délicatement. Fouetter manuellement et délicatement.
  4. Verser la préparation dans le moule à bûche en prenant soin de laisser de la place pour le biscuit.
  5. Déposer le biscuit sur le dessus du moule.

Avant d’attaquer la dernière étape, je vous conseille de laisser votre gâteau une nuit au congélateur.

5ème et dernière étape : Le décor chocolat

  • 50 g de chocolat noir.
    1. Faire fondre le chocolat et le verser dans une poche à douille.
    2. Couper la pointe et décorer en faisant des arabesques sur la bûche démoulée et encore congelée. Vous pouvez également coller avec le chocolat fondu de petits sujets, des meringues…
    3. Remettre le gâteau au réfrigérateur.

Avant d'être dégusté, le gâteau doit attendre au moins une nuit au réfrigérateur. Je sais, c'est le plus difficile !

Publié dans Desserts

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