Raviolis aux petits légumes crème de homard ou de langoustine

Publié le par Morgane

Raviolis aux petits légumes crème de homard ou de langoustine
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Une recette qui demande un peu de travail mais qui est si délicieuse !

La crème de homard ou de langoustines

  • un oignon ;
  • deux têtes de homard ou des têtes de langoustine (1 kilo de langoutines - les queues peuvent remplacer le saumon fumé dans les raviolis) ;
  • du cognac ;
  • une carotte taillée en dés ;
  • un blanc de poireau ;
  • deux cuillères à soupe de concentré de tomate ;
  • du thym et du laurier ;
  • du sel et du poivre.
  1. Emincer et faire revenir l'oignon dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
  2. Ajouter les carcasses de homard coupées en morceaux (défaire les petites pattes et ouvrir la tête en deux). Faire revenir.
  3. Quand l'ensemble est bien chaud, faire flamber avec l'équivalent d'un bouchon de cognac. Attention à vos cheveux !
  4. Ajouter le concentré de tomate, le poireau, les dés de carottes, le poireau, le thym et le laurier. Saler et poivrer.
  5. Mouiller à hauteur, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant... au moins une heure.
  6. Passer le tout au chinois en écrasant bien pour obtenir un maximum de goût.
  7. Laisser réduire et épaissir dans une casserole, puis ajouter la crème.

La farce des raviolis

  • deux carottes ;
  • un navet de taille moyenne ;
  • une belle courgette ;
  • 20 cl de crème liquide entière ;
  • le zeste et le jus d'un demi-citron ;
  • un petit morceau de gingembre ;
  • du thym ;
  • deux tranches de saumon fumé ou les queues de langoustine.

J'ai utilisé les restes d'une précédente recette. Je vous redonne les étapes :

  1. Tailler les légumes en brunoise et les faire sauter à la poêle les uns après les autres : les deux carottes, un navet et le vert d'une belle courgette.
  2. Faire réduire 20 cl crème fraîche liquide entière dans une casserole pour la faire épaissir.
  3. Laisser refroidir les légumes et la crème séparément au frigo.
  4. Assembler ensuite les légumes, la crème, le zeste et le jus de citron, le gingembre coupé en minuscules dés (c'est puissant !), puis le saumon fumé (ou les langoustines) taillé en petits morceaux. L'ensemble doit avoir la consistance d'une macédoine qui se tient bien.
  5. Saler et poivrer et mettre au frigo.
La pâte à raviolis
  • 200 g de farine ;
  • 100 g de semoule fine - Vous pouvez tout à fait utiliser 300 g de farine. Mais je trouve que le résultat est plus satisfaisant avec de la semoule fine.
  • 3 oeufs ;
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  1. Mettre tous les ingrédients dans le robot. Mélanger lentement avec le batteur plat jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  2. Remplacer le batteur plat par le crochet et pétrir la pâte pendant 5 à 8 minutes en augmentant un peu la vitesse. La pâte doit être lisse et élastique. Si elle est collante (selon la taille des oeufs), vous pouvez ajouter un peu de farine après 1 à 2 minutes.
  3. Filmer la boule de pâte et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  4. Laminer pour obtenir des bandes de pâtes :
  • Installer le rouleau position 1 (écartement le plus grand).
  • Découper la pâte en 4 portions.
  • Fariner la première portion, l'aplatir et passer lentement le morceau entre les deux rouleaux.
  • Plier la pâte en trois et la passer à nouveau. Répéter l'opération 4 à 5 fois.
  • Passer ensuite la pâte dans les rouleaux position 5 (écartement moins large), deux fois.
  • Pour réaliser les raviolis, je vous conseille de fariner la face extérieure, de couper la bande en deux, puis déposer les tas de garniture sur la première moitié. Ensuite, il faut recouvrir avec la deuxième bande en chassant l'air et découper les raviolis (voir les photos ci-dessus)

Vous pouvez voir les photos de la réalisation de la pâte et du laminage sur http://lesrecettesdepouletteetratounette.over-blog.com/2014/05/les-pates-de-poulette.html

Cuisson et présentation

  1. Faire bouillir une cocotte d'eau avec un ou deux cubes de bouillon de légumes selon le volume.
  2. Plonger les raviolis un à un rapidement dans le bouillon. Faire cuire 5 minutes. Egoutter.
  3. Déposer les raviolis dans les assiettes et arroser de crème de homard.
  4. Décorer avec des feuilles de basilic, des dés de tomate, des copeaux de parmesan, un filet d'huile d'olive, du poivre... A vous de laisser libre cours à votre imagination !

Et régalez vous !

Publié dans Plats

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