Le gâteau de Ratounette mangue, passion et chocolat

Publié le par Morgane

Le gâteau de Ratounette mangue, passion et chocolat
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Le gâteau de Ratounette mangue, passion et chocolatLe gâteau de Ratounette mangue, passion et chocolatLe gâteau de Ratounette mangue, passion et chocolat

Ce gâteau peut tout à fait contenter 8 voire 10 gourmands ! Il doit être réalisé la veille de votre repas pour révéler toutes ses saveurs.

1ère étape : Le biscuit financier au cacao

  • 125 g de beurre ;
  • 150 g de poudre d'amandes ;
  • 90 g de sucre glace ;
  • 40 g de farine ;
  • 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner - Merci à Newtree pour sa pâte sans huile de palme ;
  • 1 cuillère à soupe de cacao - j'ai utilisé celui de mon partenaire Quai Sud ;
  • 4 blancs d'oeufs.
  1. Préchauffer le four thermostat 6 (180°).
  2. Faire fondre le beurre.
  3. Mélanger dans un saladier : la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, la pâte à tartiner et le beurre fondu. Bien amalgamer.
  4. Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la précédente préparation.
  5. Utiliser une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson pour cuire le financier.
  6. Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir le financier avant de réaliser le montage.

Vous aurez besoin d'un cadre à pâtisserie pour superposer les différentes couches.

Tailler et déposer le biscuit au fond du cadre quand il est bien froid.

2ème étape : La mousse mangue passion

  • 2 fruits de la passion ;
  • 2 mangues bien mûres ;
  • 4 feuilles de gélatine ;
  • 33 cl de crème liquide à 35% de matière grasse (sinon la crème ne prend pas)

Après avoir goûté, je n'ai pas ajouté de sucre (les mangues étaient suffisamment délicieuses) mais vous pouvez ajouter un peu de sucre glace dans la chantilly.

  1. Récupérer le jus des fruits de la passion (utiliser un petit chinois).
  2. Mixer la chair des mangues avec le jus de passion.
  3. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  4. Faire chauffer (au micro-ondes, ça convient très bien) un petit bol de purée de mangue et y faire fondre la gélatine. Ajouter ce mélange à la pulpe mixée. Mixer à nouveau pour bien mélanger.
  5. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Incorporer alors la purée de mangues.
  6. Verser dans le moule. Mettre au congélateur une petite heure pour faire prendre le bavarois.

3ème et dernière étape : La chantilly mascarpone chocolat

  • 33 cl de crème liquide au mascarpone (vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de mascarpone dans votre crème liquide) ;
  • 300 g de chocolat - j'ai utilisé un mélange noir et lait (moitié / moitié) ;
  • 20 g de sucre glace.
  1. Faire fondre le chocolat (j'ai de nouveau utilisé le micro-ondes, vive la modernité !).
  2. Monter la crème en chantilly. Quand elle commence à prendre, ajouter le sucre glace. Attention, il faut être vigilant quand on ajoute de la mascarpone, la crème peut vite tourner en beurre !
  3. Incorporer le chocolat délicatement.
  4. Décorer le gâteau à la poche à douille selon votre inspiration. Vous pouvez aussi couler une simple couche si vous n'avez pas le matériel.

 

Avant d'être dégusté, le gâteau doit attendre au moins une nuit au réfrigérateur. Je sais, c'est le plus difficile !

Publié dans Desserts

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Deborah 08/04/2015 15:12

Rebonjour
Ce dessert a été une réussite! Il a bcp plu merci encore pour cette recette! Par contre il faudrait ajouter le cacao dans le texte des étapes de la recette car il n y est pas et j'ai du coup oublier de le mettre dans le biscuit mais c était très bon quand même :)

Déborah 02/04/2015 11:18

Il est très beau! Est-ce un dessert léger ou plutôt assez consistant? J'aimerais le faire pour le repas de Pâques ce dimanche.
Pouvez-vous me dire quelles sont les dimensions de votre cadre?
La chantilly au mascarpone ne risque pas de retomber après une nuit au frigo? Faut-il mettre du soutien crème?
Je me réjouis de le tester!

Morgane 02/04/2015 12:45

C'est un gâteau gourmand mais vous pouvez réduire la couche de chocolat. Mon cadre est réglable. Là, il faisait environ 30x45cm et vous pouvez préparer sans souci le gâteau la veille. Il tient parfaitement. Régalez vous !