Le SCOFA

Publié le par Morgane

Le SCOFA
Le SCOFALe SCOFA
Le SCOFALe SCOFA

Sucre, Caramel, Oeufs, Farine, Amandes... la première lettre de chaque ingrédient donne le nom de ce gâteau mis au point il y a plus de 50 ans au carmel de Niort.

Pour un gâteau d'environ une dizaine de personnes :

  • 6 gros oeufs (les 6 jaunes pour la crème et 5 blancs pour le biscuit) ;
  • 125 g de poudre d'amandes ;
  • 50 g de noisettes torréfiées hâchées finement (facultatif) ;
  • 150 g de beurre extrafin à température ambiante ;
  • 80 g de sucre glace (en prévoir également pour le décor) ;
  • 320 g de sucre en poudre ;
  • 70 g de farine ;
  • 80 g de lait.

La crème au beurre au caramel (praliné facultatif)

  1. Fouetter 6 jaunes d'oeuf avec 20 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  2. Faire bouillir pendant 2 minutes 50 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau. Verser ce sirop sur les jaunes et fouetter encore 5 minutes.
  3. Mettre la préparation au réfrigérateur.
  4. Dans une casserole, préparer un caramel avec 150 g de sucre en poudre et une cuillère à soupe d'eau. Lorsqu'il blondit, ajouter les noisettes hâchées (facultatif) et verser dans un moule en silicone ou dans un plat recouvert de  papier cuisson. Le laisser durcir. Il faudra ensuite concasser ce caramel en laissant quelques petits morceaux.

Le biscuit meringué aux amandes

  1. Préchauffer le four à 140° (thermostat 4/5).
  2. Battre 5 blancs d'oeuf en neige ferme. Ajouter à la fin 100 g de sucre en poudre pour les "serrer".
  3. Dans un saladier, bien mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et le lait.
  4. Ajouter délicatement à l'aide d'une spatule les blancs en neige.
  5. Dresser à l'aide d'une poche à douille (lisse de 1 cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie (la plus grande possible) recouverte de papier sulfurisé (voir les photos).
  6. Enfourner pour 35 minutes (le dessus du biscuit doit être légèrement doré).
  7. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Finition de la crème et montage du gâteau

  1. Mélanger la préparation à base de jaune d'oeuf sortie du frigo avec le beurre pommade jusqu’à obtenir une crème lisse.
  2. Ajouter le caramel / pralin concassé. Bien amalgamer.
  3. Couper le biscuit en deux rectangles égaux. Etaler la crème sur un des rectangles et recouvrir avec l'autre moitié.

Le gâteau doit être laissé au moins trois heures au réfrigérateur.

Au dernier moment, il faut égaliser les bords du gâteau avec un couteau à grande lame et le saupoudrer avec un peu de sucre glace.

Ce gâteau se conserve deux à trois jours au frais, mais ça c'est un vrai défi !

 

Publié dans Desserts

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Elisabeth 24/11/2018 12:45

Le C correspond à crème et non caramel et je suis d'accord pour dire que c'était un gâteau délicieux, je dis c'était car ceux qu'on trouve désormais sont beaucoup moins bons que la version originale réalisée par les carmélites de Niort.
Une Niortaise bien déçue par la nouvelle version .....

BRUN 17/12/2018 11:00

- J'en ais mangé un hier, beaucoup moins bon que la version originale !

La crémation chez Danone 07/05/2018 00:10

Avec ça tu as le sucre nécessaire pour le




s 7 prochaines générations.

Archambeau claudine 10/10/2018 17:18

Merci recette chercher depuis tres longtemps, la prochaine j'en ferais deux,on ne peut helas ,résister a saveur des matières du divin gâteau

poupette 15/02/2018 09:57

realisation de la creme au beurre NUL!!!!!

Michel M. 27/07/2017 18:09

SCOFA : C pour Caramel...?!? ou C pour Crème...??? ;-)

Micka 13/01/2016 14:20

je trouve ça lamentable de donné la recette censé être secrète des religieuses Niortaise....

Nineuil Jacky 29/07/2017 22:08

Les ingrédients c est une chose mais le savoir faire c est ça le secret

Peredenis 22/01/2016 20:12

Au lieu de critiqué une recette restė secrète pendant 50 ans soyez content de
Pouvoir la faire en toute liberté .Micka encore un grincheux jamais satisfait